Barry Callebaut Ruby Çikolataları

Barry Callebaut Ruby Çikolataları
Bitter, sütlü ve beyaz çikolatanın yanında artık 4. tür çikolata olarak adlandırılan ruby çikolatası Belçika-İsviçre asıllı bir firma olan Barry Callebaut firmasının devrimi olarak nitelendiriliyor. Beyaz çikolatanın icadından sonra Callebout firması yeni bir tür icat etmeyi başardı. 10 yılı aşkın bir süredir keşfedilmiş durumda olan ruby çikolatasının pembe rengini ve tatlı-mayhoş yumuşak tadını elde etmek için herhangi bir renklendirici veya aroma kullanılmıyor. Pembe renginden dolayı ruby “yakut” çikolatası adı verilmiş. Bu çikolata aslında daha önce keşfedilmemiş bir kakao türü değil. Sadece bazı kakao çekirdeklerinin ruby çikolata yapımına fiziksel karakteristiğinin daha uygun olduğunu söyleyebiliriz. Ayrıca firma bu çikolataların nasıl yapıldığını sır olarak saklamakla birlikte ruby çikolatasının daha önceden kullanılan kakao bitkileriyle yapıldığını, genetik olarak hiçbir şeyin değiştirilmediğini öne sürüyor. Çikolatanın klasik kahverengi yerine pembe olmasının hasat zamanı ya da hasattan sonraki süreçle ilgili olduğu düşünülebilir. Fermante olmayan kakao çekirdekleri kulağa mantıklı geliyor. Kakao çekirdeklerinin fermante edilmemesi ruby çikolatasında klasik kakao tadının olmamasını açıklar. Fermante olmayan kakao çekirdekleri asitlendirilerek yetkin uzmanlar tarafından ruby çikolatasına dönüştürülüyor. Batı Afrika ve Latin Amerika’dan gelen çekirdekler tabi ki sadece bu bölgelere has değil. Yeni bir çikolata lezzetini deneyimlemeyi kim istemez. Ruby çikolatası doğanın bir hediyesi olarak nitelendiriliyor. Markalar ürünlerinde bu aromayı kullanmaya başladılar bile.

Çikolata büyük bir yenilik olduğu için internet kullanıcıları tarafından büyük ilgi gördü ve görsel paylaşımların sosyal medyada görünürlüğü gün geçtikçe arttı. Lüks yemek görsellerinin pazarlanması için bir strateji olarak kullanılmaya başladı. Bu kadar kısa sürede popüler olması bu leziz çikolatayla ilgili araştırma yapmak için insanları teşvik ediyor. Bu çikolatanın nasıl bulunduğu, nasıl üretildiği ve bugüne kadar neden böyle bir çikolatayla karşılaşmamış olmamız merak konusu oluyor haliyle. Bu sorularla ilgili bazı cevaplar ya da teoriler var diyebiliriz. Fermante olmayan kakao çekirdeklerinin daha ucuz olduğu biliniyor. Fermante işlemi 5 ila 7 gün arasında sürüyor. Fermante edilmeyen kakao toplamak ve kurutmadan teslim etmek daha kısa sürüyor. Bu şekilde üretim maliyeti önemli ölçüde azalmış oluyor. Daha düşük maliyetle böyle bir lezzeti elde etmek daha her aşamada kazanmak demek. Şekerlemeler, kekler, bisküviler, dondurmalar, pastalar, çikolatalar ve daha pek çok tatlı için yaratıcı fikirlere ilham veriyor. Alışılmışın dışında tatlar denemeyi ve üretmeyi sevenler için yeni bir kapı aralanmış oluyor. Tuzlu, tatlı, baharatlı belki de acılı ruby aromalı tasarımlar ilerleyen günlerde dünya mutfağında görülecektir.